+
Najnovejši recepti

Gobe, ki so bile glazirane v Marsali

Gobe, ki so bile glazirane v Marsali

Sautéed gumb ali kremini gobe, najprej brez maščobe, nato z malo masla in marsala vina, in zmanjšano, dokler vino ni le glazura na gobah.

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Gobe! Delam malo veselega plesa v glavi in ​​samo razmišljam o njih.

Odlični so z zrezki, še vedno dobri v vprašalnici, grozni nad polento ali samo sami. Tu je trik s kuhanjem večine gob, najprej jih posušite.

Ta trik me je pred leti naučil moj prijatelj mikolog, s krčmi in krčmi, ki sva jih nagajala. Gobe ​​najprej v vroči ponvi posujte, samo na lastno pest, brez dodane tekočine ali maščobe.

Gobe ​​bodo sprostile svojo vodo, ki bo nato vrela, koncentrirajo okus gob. Nato dodate maščobo in poljubne začimbe.

V tem receptu pečemo gumbe ali šampinjone, ki jih najprej posušimo, nato z maslom, nato dodamo timijan in nekaj marsalovega vina.

Namesto masla lahko enostavno uporabite oljčno olje, namesto (ali poleg) gumičinih gob pa sveže shiitake, porcini ali lisave.

Marsala je tam za okus, lahko uporabite piščančjo zalogo, belo vino ali rdeče vino ali dodate sezamovo olje in mirin za azijsko zvijanje.

Namesto ščepca timijana lahko uporabite Herbes de Provence ali italijansko začimbo ali fino sesekljan pehtran.

Imate najljubši način priprave gob kot stranske? Če je tako, nam to sporočite v komentarjih.

Recept za gojene glavice Marsala

Sestavine

  • 1 kilogram svežega gumba ali gob cremini, narezane na debele rezine
  • Sol
  • 4 žlice masla
  • 1/3 skodelice marsala vina
  • Ščepec sesekljanega svežega ali suhega timijana

Metoda

1 Suhe gobe prepražimo: Na visoki vročini segrejte veliko omako. V vročo ponev damo vse gobe in gobe vmešamo. Zmanjšajte toploto na srednje visoko. Pogosto mešajte.

Morda slišite škripanje gob. Ravno ko pomislite, da bodo gobe morda začele goreti, se bodo začele odvajati od vlage.

Zdi se, da voda ne bo le stekla iz gob. Mešamo, da so gobe obložene z lastno omako, in čez njih potresemo sol.

2 Dodajte maslo, timijan: Kuhamo, dokler večina tekočine ne zavre, nato pa v ponev dodamo maslo in mešamo, da se združijo. Dodajte ščepec timijana.

Gobe ​​na maslu dušite na srednje močnem ognju, dokler ne začnejo rjaveti, približno 2-3 minute.

3 Dodajte marsala vino: V ponev dodamo vino marsale in povečamo toploto na visoko. Narežemo, da gobe dobro premažemo. To močno posušite, dokler Marsale skoraj ne bo več. Kar boste videli, je maslo v ponvi.

Izklopite toploto in servirajte naenkrat.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: The Arctic vs. the Antarctic - Camille Seaman (Januar 2021).