Tradicionalni recepti

Svinjska rebra v stilu Memphis

Svinjska rebra v stilu Memphis

Posušena svinjska rebra v stilu Memphisa počasi na žaru do popolnosti!

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Obstajajo mokra rebra, lepljiva s sočno, pikantno omako z žara in suha so rebra, kjer je okus vse v posušeni mešanici zelišč in začimb, zmešanih v nekaj večjega od vsote njihovih delov po času, dima in svinjine maščobe.

To počnejo v Memphisu v Tennesseeju in zato so rebra v stilu Memphisa nekaj najboljšega na svetu.

Kaj spada v rebro Memphis rebra, je odvisno od vas, vendar se večina receptov opira na papriko, rjavi sladkor, črni poper, kajenski sir, česen in čebulo v prahu.

Vse vrste sestavin se znajdejo v "skrivnem receptu" vsakogar, najpogostejši pa so kumin, suha gorčica, zelena sol ali semena zelena, posušeni origano ali rožmarin, čili v prahu, ingver, paprika ali celo beli poper.

Resni mojstri jame preživijo leta in izpopolnjujejo natančno razmerje začimb za svoje osebne sloge.

Kuhanje teh reber je preprosto: zmešajte začimbe po vseh rebrih in jih počasi kuhajte na nizkem ognju, dokler ne končate. Sliši se lahko, kajne? Tako je.

Raje pustimo, da mešanica začimb čez noč sedi na rebrih, preden jih skuhamo, pa vam tega ni treba. Raba najraje kuhamo tudi na ognju iz trdega lesa, po potrebi pa lahko uporabite oglje ali celo plinski žar. Samo ne uporabljajte pečice.

V vseh primerih rebra skuhajte stran od vira toplote. Če uporabljate žar, naj bo ogenj počasi na eni strani žara in kuhajte rebra na drugi strani.

Spet počasi dobro. Kuhala sem rebra 12 ur prej in nikoli nisem imela dobrih reber kuhanih manj kot 3 ure.

Kot vodilo uporabite naš reber in se z njim poigrajte po svojem okusu. Katere so vaše najljubše sestavine v žaru?

Posodobljeno iz arhiva receptov, prvič objavljenega 2011

Recept za svinjska rebra Memphis

Za ta recept poskusite dobiti rezana St. Louis, ne pa otroška hrbtna rebra. Tudi redna rezervna rebra so v redu.

Sestavine

  • 1/4 skodelice sladke paprike
  • 1/2 skodelice rjavega sladkorja
  • 1 žlica črnega popra
  • 1 žlica prahu česna
  • 2 žlički kumine
  • 2 žlički soli
  • 2 žlički kajenske
  • 1 čajna žlička suhe gorčice
  • 1/2 žličke semen zelene
  • 1/2 čajne žličke posušenega origana
  • 2 rebrasta ali rezervna rebrasta stojala

Metoda

1 Naredite suho drgnjenje, drgnite po vseh rebrih: Vse suhe sestavine zmešajte skupaj. Potrgajte jih po vseh rebrih in jih, če imate čas, čez noč postavite v hladilnik.

2 Za eno uro na žaru nad nizko, posredno vročino: Pojdi na žar ali kadilec. Želite precej nizko toploto, približno 200-220 ° F, če lahko merite. Prepričajte se, da imate mesto, da postavite rebra, ki niso neposredno čez vir toplote. Položite rebra navzdol. Ne bi smeli srkati. V tem primeru ohladite rešetko, dokler rebra, ko jih spustite, ne bo več škripala. Pokrijte žar ali kadilec in odhodite eno uro.

3 Vsako uro po tem obrnite in zavrtite rebra zato kuhajo enakomerno. Če bi to naredili, vam jih ne bi smelo pasti: Maščoba v rebrih bo naredila vajo za vas. Glede na to, kako vroča je vaša nastavitev in na kateri stopnji pripravljenosti so vam rebra všeč, bodo opravljena v 4-8 urah.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!

Poglej si posnetek: Aromatična svinjska rebra iz pećniceAromatische Schweinrippchen aus dem OfenAromatic pork ribs (November 2020).